tirsdag 22. november 2011

Raw jordbærterte med vaniljekrem og sjokolade.

Dette ble en virkelig sommerkake. :-) Jordbær med fløte/vaniljesaus, mmmm... Hører sommeren til. Nå kan ikke vi spise fløte for tiden, så da har vi brukt hampmelk søtet med vaniljepulver og sukrin på jordbærene. Enkelte på bruket synes det smaker utmerket, mens undertegnede ikke er heeeeelt fornøyd.

Denne helgen var undertegnede på Raw food-kurs med Unge Kokker. Det var to fulle dager med fantastisk mat, vanvittige gourmet-kreasjoner, mye læring, mye moro og mye god prat med interesserte og inspirerte mennesker med felles interesse: å lage GOD, SUNN, VAKKER mat, som BYGGER OPP kroppen, ikke bare egner som dårlig brensel... Jeg kommer selvsagt ikke til å publisere oppskriftene fra kurset, copyright tilhører Unge Kokker. Men at inspirasjonen derfra kommer til å prege endel av oppskriftene mine i fremtiden, det er rimelig sikkert. ;-)

Men altså - jordbærterten...

Først; tertebunn.
  • 4-5 dadler
  • 2 dl paranøtter/cashewnøtter
  • 1/2 ss kanel
  • 1/2 ss kardemomme
Kjør alt godt i foodprocessoren til det begynner å ligne noe du kan greie å trykke ned i en form. Jeg brukte en paiform, synes det er lekkert med de kantene. Hiv i fryseren mens du lager resten...

Vaniljekrem.
  • 1 1/2 dl cashewnøtter (bløtlagt ca en times tid)
  • 1/4 dl kokkusolje Extra virgin (smeltes forsiktig, må IKKE være for varm, da ødelegger du foodprocessoren...)
  • 1/4 ts salt
  • 1/2 ts vaniljepulver (IKKE vaniljesukker!)
  • 2-3 ss sukrinmelis (smakes til)
  • 2 ss smeltet (IKKE kokende!!!) kakaosmør
  • Nok vann til å få maskinen til å kjøre rundt, men vær gjerrig...!
Kjøres i foodprocessoren...

Ferdig vaniljekrem la vi rett på tertebunnen. Deretter trykket vi halve jordbær nedi sausen.
Settes i fryseren igjen.

Så laget vi sjokoladesaus til å ringle over:
  • 2 ss råkakao
  • 2 ss kokkusolje Extra Virgin
  • 2-3 toppede ss sukrinmelis
  • 1 ss lucuma.
  • 1 ss kakaosmør
Varmes forsiktig på platen, røres sammen. Kjøles ned litt, hvis du har tid... Ringles over og settes i fryseren for siste stivning 10-15 min.

Voila! :-)))

lørdag 19. november 2011

Raw Food!!!

Da bærer det avsted til raw food-kurs! Har gledet meg et halvt år, så forventningene er skrudd i taket, for å si det mildt! :-) Dette skal virkelig "booste" kostholdet! Juuuuhuuu! Bilder og info senere...




 Vegan sushi og china rolls... Og masse, masse godt! Bare til å la seg inspirere...! :-)
Og til slutt - DET heftige kakebordet...!

søndag 23. oktober 2011

Sunne lapper - yess!!! :.)))

Endelig!!!

Problemet har vært å få lappene til å henge sammen OG heve seg litt, og samtidig være sunne OG gode. Vi kan for tiden ikke bruke glutenfritt bakemel fra noen av produsentene (som jeg har funnet så langt) i særlig høy grad, pga at de inneholder ris og tildels mais. (Vi kan bruke Schaer's Mix B en sjelden gang, men det medfører magesmerter ved høyt inntak.)
Så her kommer oppskriften basert på det vi kan spise pr. i dag. :-)

Jeg har noen veldig greie måleskjeer, kjøpt i sett fra IKEA, derfor denne aktive bruk av 50 og 100 ml mål... ;-)

Sunne pannekake-lapper:

  • 50 ml Teffmel
  • 100 ml bokhvetemel
  • 50 ml Aman Prana kokkusmel
  • 1 ss fiberhusk
  • 1 ss pofiber
  • 1 ss eggeerstatning
  • 1 ss bakepulver
  • 1/2.1 ts himalayasalt
  •  ca 5 dl vann
Bland alt det tørre veldig godt, dvs pisk ut klumpene fra kokkusmelet mens det er tørt. :-)
Hell vannet i et grop i midten og pisk med visp.
Røren bør stå i en halvtime pga fiberhusken, den utvider seg og sveller.

Jeg fant ut at det var lurt å steike i teflonpanne på forholdsvis svak varme, platen min går fra 0-3, og jeg steiker på litt mer enn 1...

Bruker du Aman Prana Extra Virgin Cocos oil til å steike med (ja, du trenger olje, ellers sitter de fast!!!), blir det veldig sunne lapper til frokost eller lunch. Vi bruker de til alt fra fiskepålegg til spekeskinke, eller med sukrin (sukker) på. Det går an å ha vaniljePULVER i røren (uten å gå på akkord med sunnheten), dersom du har bestemt deg for at du skal bruke de til syltetøy eller sukker/sukrin, men vaniljesmaken går dårlig til salt pålegg... Vil du ha dem enda sunnere, kan du ha i litt hampfrø eller chiafrø, og ha i litt mer vann. ;-)

Disse er med andre ord helt super til skolemat, i det at de ikke blir tørre ila dagen. :-)))

God lunch! ;-)

torsdag 20. oktober 2011

Pesto, hjemmelaget og uten ost.

Her om dagen fikk vi lyst på pesto, den lager vi enkelt selv! ;-)

Pesto uten ost



Ingredienser:

· 1/2 bunt basilikum
· 50 gr pinjekjerner
· 2 fedd hvitløk (kommer an på hvor glad du er i hvitløk, jeg brukte mye mindre.. Anbefales å smake til etterhvert.)
· 1 ts gourmet salt i flak (brukte Maldon Havsalt)
· 1 dl olivenolje, økologisk kaldpresset (rapsolje kan også brukes, men test at du liker smaken, noen har en bitter smak og er ikke alltid like gode i dressingene)
Slik gjør du

· Bruk hurtigmikser, blender eller en liten hurtighakker.
· Ha i basilikum, pinjekjerner, salt, hvitløk (kan være lurt å fin kutte med kniv før du har den i blenderen) og litt olje. Kjør til massen er finkuttet og spe så med resten av oljen.
· Smak til med mer salt om nødvendig.
"Sunne tips..."

· Pestoen er fin som erstatning for saus.
· Alternativ: til stekt og kokt fisk – kylling i ovn – scampi – vegetariske retter
· Den er også veldig god til kjøttpålegg på  rundstykker.
· Du kan også bruke pestoen som en dressing, men da bør du tilsette 1 dl rapsolje eller olivenolje.
· Pestoen kan fryses om du ikke bruker alt på en gang. Lurt å bruke isterningbrett… Evt. gjøre alt helt flatt, så man kan knekke av en bit når den er frossen…

tirsdag 18. oktober 2011

Nye prosjekter på gang...! ;-)

Her på bruket er kjøkkenet mer som et laboratorium å regne enn som et tradisjonelt kjøkken. Her utforsker vi ingredienser som vi ikke visste at fantes for et halvår siden, og prøver å finne deres kjemiske egenskaper, bokstavelig talt, med innstillingen: "Hva kan DU som ingrediens tilføre min mat?"

For tiden driver jeg og forsker på en god oppskrift på lapper, en muffinsoppskrift (den har Janne fra "Min verden av håndarbeide og mat" lovet å hjelpe meg med), en deilig purreløksaus til fisk (og annet), og havreflarn. Alt selvsagt uten mejeriprodukter, egg, hvete, gjær og sukker/søtstoff (med unntak av sukrin), og med høy næringstetthet.

Plutselig er det i boks! ;-) Så følg med!

søndag 25. september 2011

Jevnet kantarellsuppe.

Så finner man da altså plutselig en kartong med kantareller man hadde glemt at man hadde kjøpt... Jaha: soppstuing til gode kjøttpølser eller kantarellsuppe?
I dag vant suppen. :-) Jeg bare ELSKER en rykende varm suppe om høsten...

Jeg freste soppen i en blanding av Extra Virgin Cocosolje og Rød Palmeolje (begge fra Aman Prana). Dette gir både god smak, delikat gylden farge (fra palmeoljen) og sunne, naturlige enumettede fettsyrer. Etterpå hadde jeg dem over i suppegryten, og helte på kaldt vann til det kom 2/3 opp på soppen. Dette lot jeg koke en stund.
Mens soppen kokte, snittet jeg noen biter av det grønne av purren, ca en neve, og klippet opp noen biter skinkepålegg. Jeg brukte det jeg hadde i skapet, enkelt og greit, og det var i dag pastrami, en annen gang blir det kanskje kokt skinke eller røkt skinke. :-)
Siden pastrami har litt pepper i seg, hadde jeg ikke det krydderet i suppen, det tar jeg gjerne i en annen gang.
Så helte jeg to pakker soyafløte oppi suppegryten, og lot det putre litt, før jeg hadde oppi purre og pastrami. For tiden bruker vi lite buljong, da den inneholder løk, og vi skal helst bruke lite løk i kostholdet en periode fremover. Men himalayasalt gir veldig god smak! :-)
Til slutt jevnet jeg suppen med 2 ts bokhvetemel utrørt i en kopp vann, og lot det koke ytterligere noen minutter.
Resultatet ble en delikat, mild, men smakfull suppe, laget fra bunnen, med minimalt av oppvask. Ferdig på under halvtimen. :-)))

tirsdag 16. august 2011

Torsk i folie, lettvint og godt. Mmmmmm...

Var mildt sagt MEGET sliten etter jobb i dag... Og var helt NØDT til å gå ut og handle middag...
Da MÅ det bare bli lettvint. Og uten at det går særlig på bekostning av sunnheten! :-)

Så i dag ble det:

Torsk i folie.

Du trenger:
Fisk (torsk, laks, steinbit, ørret, det du liker best!)
Fersk persille
Olje (Oliven? Jeg brukte Cocosa, den er sunn og gir en behagelig ettersmak som ikke er påtrengende)
Lime/sitron til å kryste over (hvis du husker det!)
Salt (Himalayasalt, hvis du har, det GJØR noe for kroppen din, i tillegg til bare å forsterke smaken)
Pepper.

Egentlig skulle det bli steinbit, slik en god venninne serverte meg i Oslo i sommer, men så sier plutselig Yngstedamen: "La oss prøve torsk i dag i stedet!" Og siden jeg ikke hadde noen gode argumenter å spa opp, ble det sånn! :-D

Vi kjøpte Findus Gourmet-torsk (og krysser fingrene for at det ikke er oppdrettsfisk, men i nøden spiser fanden fluer, og JA, jeg var utslitt...). En pakke inneholdt 6 fileter, og 2 fileter ser ut til å være passe barneporsjon, mens en voksen vil vel trenge 3-4 alt ettersom. De "krymper" ganske mye...

Vi rev av alufolie, ca A4 størrelse, og la filetene midt på, i ferdige porsjonspakker. Smørte på en liten klatt ( 1-2 ts?) Cocosa Brun, den som tåler steiking. Så strødde vi over finklippet persille, cs 1 ss i hver pakke. Så strødde vi over himalayasalt og litt pepper. Vi glemte å kryste lime over, men det smakte helt utmerket likevel... ;-)
Fiskepakkene ble plassert på langpannen, som her i huset alltid dekkes av pizzabakeark, da ingen her kan si de er glad i oppvask...
Så steikte de 20 min på 200 grader, midt i ovnen. (Hey, ikke ta dem ut ennå...!)

Av rein latskap/tretthet ble potetene i dag ferdigkjøpte, frosne "Raske Båtpoteter", ikke verdens sunneste, men innenfor grensen av hva vi kan tolerere her på bruket i en sådan stund..
Disse ble helt rett i langpannen ved siden av fiskepakkene etter 20 min, da skruddevi varmen opp til 250 grader og lot hele pannen steike videre i 10 min (slik potetposens bakside fremla krav om).

Vi serverte dette sammen med en salat laget av: isbergsalat, steikt fersk champignon og en nøtter&frøblanding, kalt "Salatblanding". Ringlet litt Extra Virgin Olivenolje over salaten (bare litt...).

Og mens middagen godgjorde seg i ovnen, ble det jammen tid til en mini-strekk på sofaen også. :-)

Og - nesten det beste av alt - nesten ikke OPPVASK!!! Hah! :-D

lørdag 13. august 2011

Lettlagede Ferie-Scones. ;-)


Lettlagede Ferie-Scones

1/2 dl kokkusmel
1/2 dl havremel
1/2 dl bokhvetemel
2 ss fiberhusk
2 ss eggeerstatning
2 ss pofiber
2 ss hampfrø uten skall
2 ss chiafrø
1 ss bakepulver
1/2 - 3/4 ts Himalayasalt
Ca 2 dl vann

Jeg bruker engangs vinylhandsker kjøpt i kartong på apoteket. Hygienisk og greit! ;-) Og da kleber ikke deigen til fingrene under utbakingen!!!

Jeg blander alt det tørre i en liten bolle og bruker handskehånden til å blande alt, også etter å ha hatt i vannet til slutt.

Ovnen på 200 grader.

Klapp ut deigen (som bør ha litt sånn hard tannpasta-lignende konsistens) ut til en liten pizzabunn, prikk den godt med gaffel og del i 8 med pizzahjul.

Steikes i ca 20 min.
Kan godt være pizzahjulet må frem igjen etter steiking, for den "steiker seg" litt sammen igjen, trass i oppdeling. ;-)

Her på bruket benytter vi enhver anledning til å få i oss litt supermat. Både hampfrø, chiafrø, kokkusmel og Himalayasalt er supermat.
Kokkusmel gir en nydelig mild søtsmak, og er veldig god for mage/tarmsystem, fiberrik som den er. Chiafrø bidrar bl.a til å stabilisere blodsukker og man holder seg mett lenger. :-)

I løpet av de få månedene vi har brukt supermat har vi merket et oppsving i energinivået som vi aldri har opplevd før. Koster litt ekstra, det gjør det, men vi orker mer, og vil nok på sikt spare det inn igjen mtp færre legeregninger, sykefravær og større arbeidskapasitet. ;-)

mandag 8. august 2011

Power-müesli - Boost for travle høstdager.

Power-müesli.

2 dl Semper havregrn
1 dl gresskarfrø
1 dl valnøttkjerner
1 dl hampfrø
1 dl chiafrø 
1 dl rosiner
1 dl gojibær
1 dl kokkusflak 

Evt kakaonibs, hvis du liker det.

Vi liker finknust konsistens her på bruket, så jeg knuste først havren ganske godt i blenderen. Så helte jeg den over i boksen vi skal lagre müeslien i. Deretter knuste jeg valnøttkjerner og gresskarfrø i blenderen, og hadde dem over i boksen. Til slutt hadde jeg resten av ingrediensene rett i boksen.

Vi serverer müesli med hampmelk her på bruket, i og med at ingen her har godt av melk. :-) Men for deg som tåler mejeriprodukter, vil den passe utmerket til både yoghurt og melk.

Vi søter i blandt litt med sukrin, men med så mye rosiner og gojibær er sukker eller annen søtning ikke noe must. :-)

Denne blandingen gir krefter som varer helt til lunch, og næringsstoffer som bygger opp kroppen på sikt. :-)

Bon Appetit!

torsdag 4. august 2011

Kokkus-is - for varme dager med tropisk følelse...

Så kom en deilig solskinnsdag, og når muligheten for butikk-kjøpt is utgår, da er ismaskin et must. Min er fra Coop, eplegrønn og fin, kostet den store formue av 299,-...

I dag ble det en enkel is, uten masse ingredienser og fiksfakserier. Mange har lagd kokkus-is før, men her er min versjon; den lettlagde. ;-)

Sørg for at alle ingredienser er kjøleskapskalde...

1/2 burk økologisk kokkusmelk
1/4 liten kartong kokkusfløte
1-2 toppede ss kokkusmasse
2 toppede ss sukrinmelis
2 ss ananasjuice.

Jeg blendet alt i blenderen, og helte det deretter i ismaskinen, mens den gikk. Det tar ca 20-30 min å få ferdig, avhengig av romtemperaturen. :-)

Enjoy! :-)

søndag 24. juli 2011

Super-issjokolade med Gojibær. Mild og søt sjokoladeplate.

Så var vi tom for sjokolade - igjen... Og har - endelig - falt for fristelsen for å prøve netthandel, fra Kinsarvik.no i Bergen og fra Sana Bona i Oslo. Og ikke forstår jeg det, men Sana Bona klarer altså å få frem pakken på to dager, tvers over landet, mens Kinsarvik bruker minst 5, tydeligvis...
Helt utrolig. :-(    Tror helt klart jeg prøver en annen nettbutikk neste gang, ja!

Problemet besto bare i at i den pakken som ikke er kommet ennå, fra Kinsarvik, ligger det kakaosmøret jeg skulle bruke til å lage sjokolade i dag (eller egentlig i går...)... Hva gjør man da, når nærværende helsekostbutikker ikke har (og en av dem ikke engang vet hva det er...)? Man prøver med det man har, og jeg hadde Cocosa Extra Virgin, kokkusfett på glass, nydelig på smak (kan minne om det usunne Delfiafettet vi lagde Delfiakaker av da vi var små) og veldig sunt med sine mellomlange fettsyrer som ikke forstyrrer Omega 3/Omega 6-balansen.



Stor Super-issjokoladeplate med Gojibær:

Jeg varmet følgende i vannbad:
75 gr Cocosa Extra Virgin
50 gr Raw sjokolade (plate a 100 gr fra Sana Bona)
2 never Gojibær
2 never Sukrinmelis

Da det var smeltet, hadde jeg i mitt nyinnkjøpte Lucuma-pulver, 2 toppede ss, og rørte det godt inn, for å unngå klumper. Det er lurt å smake på blandingen nå, og kjenne etter om den er passe søt. Denne sjokoladeplaten skal være så "mild" at mindre barn liker den, derfor Lucuma-pulveret... ;-)
Så hadde jeg i 2 gode never hampfrø og 2 never chiafrø, og rørte godt.

Jeg rørte lenge i blandingen, mens den kjølte seg litt ned, tilslutt gadd jeg ikke mer, og helte det i et langt flatt fat med litt høye vegger kledd med frysefolie (den alufolien med blått dekke på ene siden. Så satte jeg det i kjøleskapet.

Det går helt fint å sette i frysen også hvis du har travelt, og fatet/formen du bruker tåler frys. Evt. kan du ha det i små konfektformer. Skjær i biter med kniv/pizzahjul når den har stivnet, den vil gå fint an å skjære i. :-)

I og med at den mangler kakaosmør, vil den bli veldig myk, og smelte relativt fort, så den er for "is-konfekt" å regne, og ikke noe å sitte og holde på i hendene. ;-)

oppbevares i kjøl eller frys! :-)

mandag 18. juli 2011

Powergrøt!!!

Siden jeg ikke er av den typen som hverken ser det som min oppgave å holde hjulene på SATS' spinningsykler i gang, eller for den saks skyld har tid eller krefter til det, men er opptatt av hvordan man med SMÅ og ENKLE grep kan gjøre hverdagen sin litt sunnere, har jeg blitt stadig mer opptatt av Supermat. Det er noe med dette at det krever litt "start-kapital" av krefter til å begynne å trene, og denne startkapitalen kan man altså enkelt få ved bare å gape opp og svelge ned, praktisk talt! :-) Eller bare krefter til å mestre jobb/hverdag/fritid osv...

Akkurat nå er jeg helt overbegeistret over Chiafrøene; les mer om hva Superlivsstil.net forteller om dem: http://superlivsstil.net/wp2/2010/09/magiske-chia-fr%c3%b8/

Jeg er også veldig begeistret over en olje fra Amanprana; Happy Delight. (Fåes i hvertfall på Kinsarvik Naturkost.)

Den har en mild smak av sitron og litt krydder, og en spiseskje av denne daglig sikrer ditt inntak av de livsviktige Omega 3 og Omega 6-fettsyrene i helt riktig blandingsforhold. En del av hemmeligheten med diSse fettsyrene er nettop det innbyrdes blandingsforholdet. Dette er noe jeg skal finne ut mer om... :-)

Vel, tilbake til Powergrøten min:

1,5 dl havregryn fra Semper/Bjørn spesialbehandlede
5 dl vann
1/2 ts salt (Jeg bruker Himalayasalt, for sunnhetens skyld.)

Kokes i 10 min. Det står 8 på posen, men jeg synes den bare blir bedre av å koke litt lenger...

Vel ferdig kokt:
Fordel i to suppetallerker.
Rør inn 1 ss Happy Delight i hver tallerken.
Strø over Hampfrø uten skall (Jeg bruker Linwoods Shelled Hemp, kjøpt på Kinsarvik Naturkost), Chiafrø og Gojibær (alt kjøpt på Kinsarvik, de har et rikt utvalg av det meste. Hvordan prisnivået er i fht nettbutikker aner jeg ikke, da jeg pr i dag liker å handle over disk, se varen, sammenligne og stille plagsomme spørsmål til ekspeditøren.) ;-) Kanskje jeg prøver meg på nettbutikker senere, hvem vet... Hvis noen har gode tips, så er det bare å føle seg fri...

Jeg hadde tenkt å fotografere grøten i morges, men folket mitt var så sultne at de begynte å spise før jeg rakk å ta bilder...! ;-) Skal fleske til med bilde neste gang jeg lager den! :-D

Men her på bruket faller den i smak hos både små og store, og gir et godt grunnlag for dagen, samt at den holder deg mett lenge. :-)

Noen av oss bruker Sukrin på grøten, andre Kokkusblomstsukker fra Amanprana (det gir en deilig karamell/brunsukker-lignende smak, inneholder masse ANTIOKSIDANTER, har en GI på bare 35 i motsetning til vanlig sukker med GI 68, og ved å kjøpe det, støtter man inntekten til 2000 ellers fattige familier på Java. Og det synes jeg er fint å tenke på; jeg kan gjøre noe godt for andre, samtidig som jeg gjør noe godt for kroppen min!).

Denne har vi nytt nå i sommer, men jeg tenker den skal smake på kalde vintermorgener også,
EN skikkelig POWER-GRØT! :-)))

onsdag 13. juli 2011

Jordbærsorbet, hjemmelaget...! :-)))

Så fikk den helt nye ismaskinen jeg kjøpte på Coop i forrige uke prøvd seg... Valget falt på "man tager hva man haver"-prinsippet, og der stod det bare 3/4 kurv jordbær og ropte navnet mitt. :-)

Jordbærsorbet:

3/4 kurv jordbær
1 godt moden banan
Kokkusfløte (nok til at blenderen var villig til å gå rundt!)
1 ss chiafrø
2-3 ss sukrin

Jeg hadde jordbær, banan og kokkusfløte i blenderen og kjørte det jevnt. Etterpå hadde jeg i chiafrø og sukrin.

Så satte jeg på iskremmaskinen, og mens den gikk, helte jeg jordbærblandingen rolig i gjennom påfyllingshullet.

Det står at ismaskinen skal gå 20-40 min, jeg tror ikke dette tok mer enn 15, men det er vel litt mengdeavhengig...

Sorbeten ble ikke veldig søt, men den falt godt i smak her på huset (vi bruker veldig lite sukrin for tiden, og sukker kan vi ikke spise før i oktober... Men til den tid er vi sikkert så vant å være uten sukker, at vi ikke kommer til å bruke det noe særlig.)

Sorbeten er klar til å spises med en gang, men den kan også fryses ned rett etter laging!

Bilder kommer straks jeg finner ut hvordan jeg skal legge dem inn! :-D Hvis noen har gode tips til det, så føl dere fri til å komme med gode forslag! ;-)

onsdag 6. juli 2011

Papayapai - Min første Raw kake! :-)

Da står min aller første RAW kake i fryseboksen og godgjør seg! En Papayapai!
Jeg tok utgangspunkt i en oppskrift fra boken til danske Caroline Fibæk, og tilpasset til egne behov;

Paibunn:
1 dl valnøtter
1 dl pecannøtter
3/4 dl dadler uten stein
(Evt litt kokkusmel)

Nøttene må bløtlegges i vann 3 timer før du skal lage kaken. Hell bort bløtleggingsvannet, det skal ikke brukes.
Hiv nøtter og dadler i foodprocessoren og mal til en grynete, men sammenhengende masse. Denne trykker du ut i en LITEN kakeform. Sett den kaldt så lenge.

Papayafyll:
1 papaya
1 banan
1 ts økologisk sitronsaft
2 ts chiafrø
1 ts safran

Fjern skall og steiner fra papaya. (Og selvsagt bananskall!)
Hiv alt i blenderen, og kjør til en fast puré.
Hell fyllet over paibunnen. Frys den i 1 - 1 1/2 time. Klar til servering! :-)

Enjoy!

mandag 4. juli 2011

Knekkebrød - hjemmelaget, og uten "vanlig" mel. :-)

Så var det atter tid for baking av knekkebrød. :-)

Jeg er like spent hver gang, jeg, om de blir noe gode!?! Så langt må jeg si jeg har vært fornøyd. Resten av familien har også vært fornøyde, både de som trenger spesialkost, og de som kan spise hva de vil. :-)

Det er litt variabelt hva jeg har i knekkebrød-massen (det blir på en måte litt feil å kalle det en "deig"...)Men denne gangen brukte jeg:

1 neve solsikkefrø
1 neve gresskarkjerner
1 neve chiafrø
1 neve hampfrø
2 never Semper havregryn (forhåndsknust i blenderen)
Hiv dette i blenderen og knus til ønsket grovhet. Jeg synes ikke det skal bli fullstendig finmalt, da litt av sjarmen er å se hva man spiser...
Hell frøblandingen over i en bolle.

Ha så oppi bollen:
2 never kokkusmel fra Amanprana (selges f.eks på Kinsarvik Frukt)
Himalayasalt, ca en teskje??? Dette må man smake til til slutt uansett...
2 ts bakepulver
4 ts eggeerstatning.

Bland alt det tørre godt sammen. Ta på en engangshandske, hvis du er like lite glad i å ta i deig, som jeg er, for nå bruker jeg de tre fingrene midt på hånden til å røre! :-D
Hell i litt vann, rør, spe i mer vann gradvis, til knekkebrød-massen har konsistens som en fast pasta. Den skal slippe bollen helt greit. :-)

Trykk massen TYNT (som nesten Rugsprø-tykkelse)utover et steikebrett med bakepapir (hvis du ikke skal bruke dehydrator...)

For de som er så heldige å eie en dehydrator; tørk slik du pleier å tørke knekkebrød!
For oss andre som bruker komfyren: 150 grader i ca 30 minutter, men sjekk underveis. La tørke med åpen dør på ettervarmen.

Jeg håper å få kjøpt meg en dehydrator fra Sanabona før jul, Excalibur heter den. Når jeg har prøvd den på knekkebrødene, skal jeg oppdatere oppskriften.

Kom gjerne med tilbakemeldinger på hva DU liker å ha i dine knekkebrød... ;-)

fredag 1. juli 2011

Lasagna? Moussaka? Moussagna!?! :-)

Jaha, ja...
Tid for fredagskos. Moussaka er utelukket pga at det er vanskelig å få den særlig god uten bruk av hverken ost, soyamelk eller hvetemel (eller annet hvitt mel for den saks skyld!). Lasagna er utelukket fordi den blir rar uten pasta, og egentlig uten hvit saus (hvete og melk) også... Pizza er utelukket pga den blir litt rar uten hverken ost eller bunn, og når både løk og mais er fjernet fra kjøtsausen, er det lite igjen. Taco blir også en litt rar rett uten hverken lefser (hvete), tacoskjell (mais) eller saus (løk).

Hmmmm... Hva gjør man da, når økonomien ikke tillater innkjøp av dehydrator ennå? (Åh, som jeg gleder meg til Raw Pizza!!!) Man lager en Moussagna!!! :-)))

Ovnen satte vi på 180 grader.

Steikte en pakke karbonadedeig og en box champignon (hadde sikkert vært enda bedre å steike ferske...) i litt Brun Cocosa, og tømte over en boks hakkede tomater med basilikum og en drøy spiseskje tomatpure.
Mens det småkokte og godgjorde seg på komfyren, skar jeg amandinepoteter i tynne skiver og la dem i bunnen på en ildsfast form (str liten langpanne). Drysset over pepper, Himalayasalt og fersk salvie.
Så helte vi kjøttblandingen over, og strødde litt hampfrø over, og steikte i ca 40 minutter.

Maten såg god ut, og det falt godt i smak her på bruket. :-)
Server med salat til! :-)

God helg! :-)

torsdag 30. juni 2011

Sunn sjokolade!?!

Man trenger på ingen måte å være hverken helsefrik, fantastisk kokk, rik, godtesyk eller noe som helst annet for å lage sin egen sjokolade! <3
Jeg kjøpte alle ingredienser på Kinsarvik Naturkost, konfektformer på Coop, og satte i gang. :-)
Det jeg brukte, var:
100 gr. raw kakaomasse
50 gr. raw kakaosmør
1 ss Cocosa Grønn.
Dette er å betrakte som en slags grunnoppskrift, som smeltes i vannbad (altså en skål/bolle som plasseres i en panne varmt/kokende vann).
Når alt er smeltet bestemmer du selv hvor søtt det skal være. Jeg søter med Sukrin melis, da den ikke påvirker hverken blodsukker, feter, gir hull i tenner, eller har lumske bivirkninger...
Så er det bare å finne frem hva man har lyst å ha i sjokoladen! Jeg har øst litt av grunnblandingen oppi en skål etterhvert og laget noen biter med en tilsetning, noen med en annen, osv.
De smakstilsetningene jeg brukte, var:
Økologisk sitronsaft+skall og ingefær
Knuste gojibær, hampfrø og chiafrø - en skikkelig næringsbombe, f.eks fin til turbruk! :-)
Pistasjnøtter og Maldon havsalt (fant ikke det deilige Mariager Sydesaltet jeg kjøpte i Danmark i fjor...)
Valnøtter
Saltede cashewnøtter.
Vanilje.

Og så laget vi "risboller" med puffet bokhvete! Og de slo an! Også hos barn som antageligvis er vant til langt mer sukker enn oss... :-)
Lettere enn jeg trodde, og veldig godt. Og utrolig herlig at jeg nå VET at denne konfekten bare er sunn for kroppen! :) Så dette blir nok fast rutine! :-)))

lørdag 25. juni 2011

Gode poteter til hverdags og fest! :-)

Siden vi ikke kan spise hverken pasta eller ris hos oss, er det viktig å variere potet-tilbehøret. :-)
En god måte å servere potetene på, fant vi ut var å skjære amandinepoteter med skall i tynne skiver, legge dem pent i en ildfast form, sprinkle over olivenolje, Maldon havsalt og friske urter. Jeg dyrker litt urter selv, og de blir brukt omrent daglig for å variere smaken på maten vi lager. Jeg har brukt både salvie, oregano og rosmarin i denne retten, noen ganger kun det ene, andre ganger i kombinasjon.
Så legger vi på et lokk eller litt alufolie, og setter i steikeovnen på 180 grader. Etter ca en halvtime tar vi av lokket og stikker en kniv nedi en potet for å kjenne om den er mør nok. Så setter vi på grillen og lar det steke litt til, så den gyldne fine fargen kommer frem. :-)