Raw jordbærterte med vaniljekrem og sjokolade.

Dette ble en virkelig sommerkake. :-) Jordbær med fløte/vaniljesaus, mmmm... Hører sommeren til. Nå kan ikke vi spise fløte for tiden, så da har vi brukt hampmelk søtet med vaniljepulver og sukrin på jordbærene. Enkelte på bruket synes det smaker utmerket, mens undertegnede ikke er heeeeelt fornøyd.

Denne helgen var undertegnede på Raw food-kurs med Unge Kokker. Det var to fulle dager med fantastisk mat, vanvittige gourmet-kreasjoner, mye læring, mye moro og mye god prat med interesserte og inspirerte mennesker med felles interesse: å lage GOD, SUNN, VAKKER mat, som BYGGER OPP kroppen, ikke bare egner som dårlig brensel... Jeg kommer selvsagt ikke til å publisere oppskriftene fra kurset, copyright tilhører Unge Kokker. Men at inspirasjonen derfra kommer til å prege endel av oppskriftene mine i fremtiden, det er rimelig sikkert. ;-)

Men altså - jordbærterten...

Først; tertebunn.

• 4-5 dadler
• 2 dl paranøtter/cashewnøtter
• 1/2 ss kanel
• 1/2 ss kardemomme

Kjør alt godt i foodprocessoren til det begynner å ligne noe du kan greie å trykke ned i en form. Jeg brukte en paiform, synes det er lekkert med de kantene. Hiv i fryseren mens du lager resten...

Vaniljekrem.

• 1 1/2 dl cashewnøtter (bløtlagt ca en times tid)
• 1/4 dl kokkusolje Extra virgin (smeltes forsiktig, må IKKE være for varm, da ødelegger du foodprocessoren...)
• 1/4 ts salt
• 1/2 ts vaniljepulver (IKKE vaniljesukker!)
• 2-3 ss sukrinmelis (smakes til)
• 2 ss smeltet (IKKE kokende!!!) kakaosmør
• Nok vann til å få maskinen til å kjøre rundt, men vær gjerrig...!

Kjøres i foodprocessoren...

Ferdig vaniljekrem la vi rett på tertebunnen. Deretter trykket vi halve jordbær nedi sausen.
Settes i fryseren igjen.

Så laget vi sjokoladesaus til å ringle over:

• 2 ss råkakao
• 2 ss kokkusolje Extra Virgin
• 2-3 toppede ss sukrinmelis
• 1 ss lucuma.
• 1 ss kakaosmør

Varmes forsiktig på platen, røres sammen. Kjøles ned litt, hvis du har tid... Ringles over og settes i fryseren for siste stivning 10-15 min.

Voila! :-)))

Raw Food!!!

Da bærer det avsted til raw food-kurs! Har gledet meg et halvt år, så forventningene er skrudd i taket, for å si det mildt! :-) Dette skal virkelig "booste" kostholdet! Juuuuhuuu! Bilder og info senere...

 Vegan sushi og china rolls... Og masse, masse godt! Bare til å la seg inspirere...! :-)

Og til slutt - DET heftige kakebordet...!

Sunne lapper - yess!!! :.)))

Endelig!!!

Problemet har vært å få lappene til å henge sammen OG heve seg litt, og samtidig være sunne OG gode. Vi kan for tiden ikke bruke glutenfritt bakemel fra noen av produsentene (som jeg har funnet så langt) i særlig høy grad, pga at de inneholder ris og tildels mais. (Vi kan bruke Schaer's Mix B en sjelden gang, men det medfører magesmerter ved høyt inntak.)
Så her kommer oppskriften basert på det vi kan spise pr. i dag. :-)

Jeg har noen veldig greie måleskjeer, kjøpt i sett fra IKEA, derfor denne aktive bruk av 50 og 100 ml mål... ;-)

Sunne pannekake-lapper:

• 50 ml Teffmel
• 100 ml bokhvetemel
• 50 ml Aman Prana kokkusmel
• 1 ss fiberhusk
• 1 ss pofiber
• 1 ss eggeerstatning
• 1 ss bakepulver
• 1/2.1 ts himalayasalt
•  ca 5 dl vann

Bland alt det tørre veldig godt, dvs pisk ut klumpene fra kokkusmelet mens det er tørt. :-)
Hell vannet i et grop i midten og pisk med visp.
Røren bør stå i en halvtime pga fiberhusken, den utvider seg og sveller.

Jeg fant ut at det var lurt å steike i teflonpanne på forholdsvis svak varme, platen min går fra 0-3, og jeg steiker på litt mer enn 1...

Bruker du Aman Prana Extra Virgin Cocos oil til å steike med (ja, du trenger olje, ellers sitter de fast!!!), blir det veldig sunne lapper til frokost eller lunch. Vi bruker de til alt fra fiskepålegg til spekeskinke, eller med sukrin (sukker) på. Det går an å ha vaniljePULVER i røren (uten å gå på akkord med sunnheten), dersom du har bestemt deg for at du skal bruke de til syltetøy eller sukker/sukrin, men vaniljesmaken går dårlig til salt pålegg... Vil du ha dem enda sunnere, kan du ha i litt hampfrø eller chiafrø, og ha i litt mer vann. ;-)

Disse er med andre ord helt super til skolemat, i det at de ikke blir tørre ila dagen. :-)))

God lunch! ;-)

Pesto, hjemmelaget og uten ost.

Her om dagen fikk vi lyst på pesto, den lager vi enkelt selv! ;-)

Pesto uten ost



Ingredienser:

· 1/2 bunt basilikum
· 50 gr pinjekjerner
· 2 fedd hvitløk (kommer an på hvor glad du er i hvitløk, jeg brukte mye mindre.. Anbefales å smake til etterhvert.)
· 1 ts gourmet salt i flak (brukte Maldon Havsalt)
· 1 dl olivenolje, økologisk kaldpresset (rapsolje kan også brukes, men test at du liker smaken, noen har en bitter smak og er ikke alltid like gode i dressingene)
Slik gjør du

· Bruk hurtigmikser, blender eller en liten hurtighakker.
· Ha i basilikum, pinjekjerner, salt, hvitløk (kan være lurt å fin kutte med kniv før du har den i blenderen) og litt olje. Kjør til massen er finkuttet og spe så med resten av oljen.
· Smak til med mer salt om nødvendig.
"Sunne tips..."

· Pestoen er fin som erstatning for saus.
· Alternativ: til stekt og kokt fisk – kylling i ovn – scampi – vegetariske retter
· Den er også veldig god til kjøttpålegg på  rundstykker.
· Du kan også bruke pestoen som en dressing, men da bør du tilsette 1 dl rapsolje eller olivenolje.
· Pestoen kan fryses om du ikke bruker alt på en gang. Lurt å bruke isterningbrett… Evt. gjøre alt helt flatt, så man kan knekke av en bit når den er frossen…

Nye prosjekter på gang...! ;-)

Her på bruket er kjøkkenet mer som et laboratorium å regne enn som et tradisjonelt kjøkken. Her utforsker vi ingredienser som vi ikke visste at fantes for et halvår siden, og prøver å finne deres kjemiske egenskaper, bokstavelig talt, med innstillingen: "Hva kan DU som ingrediens tilføre min mat?"

For tiden driver jeg og forsker på en god oppskrift på lapper, en muffinsoppskrift (den har Janne fra "Min verden av håndarbeide og mat" lovet å hjelpe meg med), en deilig purreløksaus til fisk (og annet), og havreflarn. Alt selvsagt uten mejeriprodukter, egg, hvete, gjær og sukker/søtstoff (med unntak av sukrin), og med høy næringstetthet.

Plutselig er det i boks! ;-) Så følg med!

Jevnet kantarellsuppe.

Så finner man da altså plutselig en kartong med kantareller man hadde glemt at man hadde kjøpt... Jaha: soppstuing til gode kjøttpølser eller kantarellsuppe?
I dag vant suppen. :-) Jeg bare ELSKER en rykende varm suppe om høsten...

Jeg freste soppen i en blanding av Extra Virgin Cocosolje og Rød Palmeolje (begge fra Aman Prana). Dette gir både god smak, delikat gylden farge (fra palmeoljen) og sunne, naturlige enumettede fettsyrer. Etterpå hadde jeg dem over i suppegryten, og helte på kaldt vann til det kom 2/3 opp på soppen. Dette lot jeg koke en stund.
Mens soppen kokte, snittet jeg noen biter av det grønne av purren, ca en neve, og klippet opp noen biter skinkepålegg. Jeg brukte det jeg hadde i skapet, enkelt og greit, og det var i dag pastrami, en annen gang blir det kanskje kokt skinke eller røkt skinke. :-)
Siden pastrami har litt pepper i seg, hadde jeg ikke det krydderet i suppen, det tar jeg gjerne i en annen gang.
Så helte jeg to pakker soyafløte oppi suppegryten, og lot det putre litt, før jeg hadde oppi purre og pastrami. For tiden bruker vi lite buljong, da den inneholder løk, og vi skal helst bruke lite løk i kostholdet en periode fremover. Men himalayasalt gir veldig god smak! :-)
Til slutt jevnet jeg suppen med 2 ts bokhvetemel utrørt i en kopp vann, og lot det koke ytterligere noen minutter.
Resultatet ble en delikat, mild, men smakfull suppe, laget fra bunnen, med minimalt av oppvask. Ferdig på under halvtimen. :-)))

Torsk i folie, lettvint og godt. Mmmmmm...

Var mildt sagt MEGET sliten etter jobb i dag... Og var helt NØDT til å gå ut og handle middag...
Da MÅ det bare bli lettvint. Og uten at det går særlig på bekostning av sunnheten! :-)

Så i dag ble det:

Torsk i folie.

Du trenger:
Fisk (torsk, laks, steinbit, ørret, det du liker best!)
Fersk persille
Olje (Oliven? Jeg brukte Cocosa, den er sunn og gir en behagelig ettersmak som ikke er påtrengende)
Lime/sitron til å kryste over (hvis du husker det!)
Salt (Himalayasalt, hvis du har, det GJØR noe for kroppen din, i tillegg til bare å forsterke smaken)
Pepper.

Egentlig skulle det bli steinbit, slik en god venninne serverte meg i Oslo i sommer, men så sier plutselig Yngstedamen: "La oss prøve torsk i dag i stedet!" Og siden jeg ikke hadde noen gode argumenter å spa opp, ble det sånn! :-D

Vi kjøpte Findus Gourmet-torsk (og krysser fingrene for at det ikke er oppdrettsfisk, men i nøden spiser fanden fluer, og JA, jeg var utslitt...). En pakke inneholdt 6 fileter, og 2 fileter ser ut til å være passe barneporsjon, mens en voksen vil vel trenge 3-4 alt ettersom. De "krymper" ganske mye...

Vi rev av alufolie, ca A4 størrelse, og la filetene midt på, i ferdige porsjonspakker. Smørte på en liten klatt ( 1-2 ts?) Cocosa Brun, den som tåler steiking. Så strødde vi over finklippet persille, cs 1 ss i hver pakke. Så strødde vi over himalayasalt og litt pepper. Vi glemte å kryste lime over, men det smakte helt utmerket likevel... ;-)
Fiskepakkene ble plassert på langpannen, som her i huset alltid dekkes av pizzabakeark, da ingen her kan si de er glad i oppvask...
Så steikte de 20 min på 200 grader, midt i ovnen. (Hey, ikke ta dem ut ennå...!)

Av rein latskap/tretthet ble potetene i dag ferdigkjøpte, frosne "Raske Båtpoteter", ikke verdens sunneste, men innenfor grensen av hva vi kan tolerere her på bruket i en sådan stund..
Disse ble helt rett i langpannen ved siden av fiskepakkene etter 20 min, da skruddevi varmen opp til 250 grader og lot hele pannen steike videre i 10 min (slik potetposens bakside fremla krav om).

Vi serverte dette sammen med en salat laget av: isbergsalat, steikt fersk champignon og en nøtter&frøblanding, kalt "Salatblanding". Ringlet litt Extra Virgin Olivenolje over salaten (bare litt...).

Og mens middagen godgjorde seg i ovnen, ble det jammen tid til en mini-strekk på sofaen også. :-)

Og - nesten det beste av alt - nesten ikke OPPVASK!!! Hah! :-D