Gyldne vinterscones. :-)

Da var det på tide med scones igjen, denne gang en ny "vinter-variant" med enda mer sunnhet, og like mye smak som Feriescones'ene mine. Nå for tiden skal vi ikke spise kokkus, så denne oppskriften inneholder ikke det.

Gyldne Vinterscones.

1 dl Teff-mel
1/2 dl bokhvetemel
2 ss fiberhusk
2 ss eggeerstatning
2 ss pofiber
2 ss hampfrø uten skall
2 ss chiafrø
1 ss bakepulver
1/2 -3/4 ts Himalayasalt

2 ss Rød Palmekjerneolje (Aman Prana)
ca 2 dl vann.
-----------------------------

Sett steikeovnen på 200 grader.
Bland alt det tørre godt med hendene i en rørebolle.
Bruk engangshandsker, så slipper du klin og søl! ;-)

Ha i Palmekjerneoljen, gni/smuldre den inn i melblandingen til alt er blandet jevnt inn.
Spe i vann, gradvis til du får en fin litt sånn tannkremaktig konsistens.

Klappes flat til en 1-1 1/2 cm tykk "pizzabunn" på steikeplaten, det anbefales å bruke bakepapir her. Jeg har kjøpt meg et sånt greit silikon-steikeunderlag på Kitchen, funker fint...
Bruk en gaffel og prikk sconesene godt.

Skjæres opp og deles i 8 med pizzahjul når de er steikt, etter ca 20 min.

Vi serverte disse med:

• leverpostei
• spekeskinke og ruccola
• Kviteseid-smør
• jordbærsyltetøy.

Passet til alt, deilig til frokost, og lekker i matpakken, med sin fine gyldne farge. ;-)

Hadde tenkt å ta bilde, men vips! så var de oppspist... :-)

Nytt søkefelt i bloggen! :-)

Godt Nyttår!!!

Nå har jeg endelig somlet meg til å legge til et søkefelt øverst til høyre i bloggen min.
Der kan du søke etter det emnet du er interessert i, f.eks.:

• frokost
• lunch
• skolemat
• middag
• kaffekos
• dessert
• lettvint
• kake

Håper dette gjør at akkurat DU synes det ble enklere å finne frem til det du trenger. Husk at hvis du har
forslag til forbedringer på en oppskrift, så please del med meg og bloggens lesere.

Raw jordbærterte med vaniljekrem og sjokolade.

Dette ble en virkelig sommerkake. :-) Jordbær med fløte/vaniljesaus, mmmm... Hører sommeren til. Nå kan ikke vi spise fløte for tiden, så da har vi brukt hampmelk søtet med vaniljepulver og sukrin på jordbærene. Enkelte på bruket synes det smaker utmerket, mens undertegnede ikke er heeeeelt fornøyd.

Denne helgen var undertegnede på Raw food-kurs med Unge Kokker. Det var to fulle dager med fantastisk mat, vanvittige gourmet-kreasjoner, mye læring, mye moro og mye god prat med interesserte og inspirerte mennesker med felles interesse: å lage GOD, SUNN, VAKKER mat, som BYGGER OPP kroppen, ikke bare egner som dårlig brensel... Jeg kommer selvsagt ikke til å publisere oppskriftene fra kurset, copyright tilhører Unge Kokker. Men at inspirasjonen derfra kommer til å prege endel av oppskriftene mine i fremtiden, det er rimelig sikkert. ;-)

Men altså - jordbærterten...

Først; tertebunn.

• 4-5 dadler
• 2 dl paranøtter/cashewnøtter
• 1/2 ss kanel
• 1/2 ss kardemomme

Kjør alt godt i foodprocessoren til det begynner å ligne noe du kan greie å trykke ned i en form. Jeg brukte en paiform, synes det er lekkert med de kantene. Hiv i fryseren mens du lager resten...

Vaniljekrem.

• 1 1/2 dl cashewnøtter (bløtlagt ca en times tid)
• 1/4 dl kokkusolje Extra virgin (smeltes forsiktig, må IKKE være for varm, da ødelegger du foodprocessoren...)
• 1/4 ts salt
• 1/2 ts vaniljepulver (IKKE vaniljesukker!)
• 2-3 ss sukrinmelis (smakes til)
• 2 ss smeltet (IKKE kokende!!!) kakaosmør
• Nok vann til å få maskinen til å kjøre rundt, men vær gjerrig...!

Kjøres i foodprocessoren...

Ferdig vaniljekrem la vi rett på tertebunnen. Deretter trykket vi halve jordbær nedi sausen.
Settes i fryseren igjen.

Så laget vi sjokoladesaus til å ringle over:

• 2 ss råkakao
• 2 ss kokkusolje Extra Virgin
• 2-3 toppede ss sukrinmelis
• 1 ss lucuma.
• 1 ss kakaosmør

Varmes forsiktig på platen, røres sammen. Kjøles ned litt, hvis du har tid... Ringles over og settes i fryseren for siste stivning 10-15 min.

Voila! :-)))

Raw Food!!!

Da bærer det avsted til raw food-kurs! Har gledet meg et halvt år, så forventningene er skrudd i taket, for å si det mildt! :-) Dette skal virkelig "booste" kostholdet! Juuuuhuuu! Bilder og info senere...

 Vegan sushi og china rolls... Og masse, masse godt! Bare til å la seg inspirere...! :-)

Og til slutt - DET heftige kakebordet...!

Sunne lapper - yess!!! :.)))

Endelig!!!

Problemet har vært å få lappene til å henge sammen OG heve seg litt, og samtidig være sunne OG gode. Vi kan for tiden ikke bruke glutenfritt bakemel fra noen av produsentene (som jeg har funnet så langt) i særlig høy grad, pga at de inneholder ris og tildels mais. (Vi kan bruke Schaer's Mix B en sjelden gang, men det medfører magesmerter ved høyt inntak.)
Så her kommer oppskriften basert på det vi kan spise pr. i dag. :-)

Jeg har noen veldig greie måleskjeer, kjøpt i sett fra IKEA, derfor denne aktive bruk av 50 og 100 ml mål... ;-)

Sunne pannekake-lapper:

• 50 ml Teffmel
• 100 ml bokhvetemel
• 50 ml Aman Prana kokkusmel
• 1 ss fiberhusk
• 1 ss pofiber
• 1 ss eggeerstatning
• 1 ss bakepulver
• 1/2.1 ts himalayasalt
•  ca 5 dl vann

Bland alt det tørre veldig godt, dvs pisk ut klumpene fra kokkusmelet mens det er tørt. :-)
Hell vannet i et grop i midten og pisk med visp.
Røren bør stå i en halvtime pga fiberhusken, den utvider seg og sveller.

Jeg fant ut at det var lurt å steike i teflonpanne på forholdsvis svak varme, platen min går fra 0-3, og jeg steiker på litt mer enn 1...

Bruker du Aman Prana Extra Virgin Cocos oil til å steike med (ja, du trenger olje, ellers sitter de fast!!!), blir det veldig sunne lapper til frokost eller lunch. Vi bruker de til alt fra fiskepålegg til spekeskinke, eller med sukrin (sukker) på. Det går an å ha vaniljePULVER i røren (uten å gå på akkord med sunnheten), dersom du har bestemt deg for at du skal bruke de til syltetøy eller sukker/sukrin, men vaniljesmaken går dårlig til salt pålegg... Vil du ha dem enda sunnere, kan du ha i litt hampfrø eller chiafrø, og ha i litt mer vann. ;-)

Disse er med andre ord helt super til skolemat, i det at de ikke blir tørre ila dagen. :-)))

God lunch! ;-)

Pesto, hjemmelaget og uten ost.

Her om dagen fikk vi lyst på pesto, den lager vi enkelt selv! ;-)

Pesto uten ost



Ingredienser:

· 1/2 bunt basilikum
· 50 gr pinjekjerner
· 2 fedd hvitløk (kommer an på hvor glad du er i hvitløk, jeg brukte mye mindre.. Anbefales å smake til etterhvert.)
· 1 ts gourmet salt i flak (brukte Maldon Havsalt)
· 1 dl olivenolje, økologisk kaldpresset (rapsolje kan også brukes, men test at du liker smaken, noen har en bitter smak og er ikke alltid like gode i dressingene)
Slik gjør du

· Bruk hurtigmikser, blender eller en liten hurtighakker.
· Ha i basilikum, pinjekjerner, salt, hvitløk (kan være lurt å fin kutte med kniv før du har den i blenderen) og litt olje. Kjør til massen er finkuttet og spe så med resten av oljen.
· Smak til med mer salt om nødvendig.
"Sunne tips..."

· Pestoen er fin som erstatning for saus.
· Alternativ: til stekt og kokt fisk – kylling i ovn – scampi – vegetariske retter
· Den er også veldig god til kjøttpålegg på  rundstykker.
· Du kan også bruke pestoen som en dressing, men da bør du tilsette 1 dl rapsolje eller olivenolje.
· Pestoen kan fryses om du ikke bruker alt på en gang. Lurt å bruke isterningbrett… Evt. gjøre alt helt flatt, så man kan knekke av en bit når den er frossen…

Nye prosjekter på gang...! ;-)

Her på bruket er kjøkkenet mer som et laboratorium å regne enn som et tradisjonelt kjøkken. Her utforsker vi ingredienser som vi ikke visste at fantes for et halvår siden, og prøver å finne deres kjemiske egenskaper, bokstavelig talt, med innstillingen: "Hva kan DU som ingrediens tilføre min mat?"

For tiden driver jeg og forsker på en god oppskrift på lapper, en muffinsoppskrift (den har Janne fra "Min verden av håndarbeide og mat" lovet å hjelpe meg med), en deilig purreløksaus til fisk (og annet), og havreflarn. Alt selvsagt uten mejeriprodukter, egg, hvete, gjær og sukker/søtstoff (med unntak av sukrin), og med høy næringstetthet.

Plutselig er det i boks! ;-) Så følg med!